Bahan, alat, dan cara kerja pembuatan terasi yang memanfaatkan bakteri

Bahan=
1 Kg Udang/Ikan kecil , dijemur
Garam
Tepung Tapioka
Air bersih

Alat =
Wadah
penumbuk / cobek
Tikar / Daun pisang kering
Bungkus (Plastik)

Cara =

Cuci ikan/ udang hingga bersih

Tambahkan garam sebanyak 5%

dari berat udang/ikan dan pewarna
sesuai dengan warna yang diinginkan

kemudian diaduk rata

 

 

Tempatkan campuran tersebut pada wadah

tampah dan ratakan agar
ketebalannya 1 – 2 cm

 

 

jemur hingga setengah kering

(diaduk agar merata tingkat kekeringannya)

 

 

giling atau tumbuk sampai halus

dan dibentuk adonan

 

 

dibungkus dengan daun pisangkering atau tikar

biarkan hingga 1-2 hari

 

 

jemur kembali sambil di hancurkan

supaya cepat kering(waktu penjemuran 3-4 hari)

dan kondisi dijaga agar tidak terlalu kering

 

 

buat gumpalan-gumpalan kembali dan

bungkus dengan daun pisang kering

Disinilah mikroba

berperan

 

Simpan selama 1 – 4 minggu, supaya terjadi

proses fermentasi sampai tercium bau khas terasi
mikroba yang aktif pada proses ini

yaitu Lactobacillus sp.[3]

пожалуйста (pozhaluysta)